Как стать барменом

Бармен – специалист, способный приготавливать, оформлять и подавать напитки. Профессия зародилась достаточно давно, еще во времена Древней Греции, когда вино разбавлялось водой. Кроме смешивания коктейлей, бармен должен уметь привлекать внимание посетителей небольшими представлениями с напитками, правильно выбирать посуду, иногда быть для гостя «личным психологом» и обеспечивать приятную атмосферу в баре.

Деятельность бармена не ограничивается разливом алкоголя. Он отлично справляется с приготовлением вкусного кофе, натурального смузи или молочного коктейля. Обученный специалист с опытом найдет работу в любом заведении. Именно барная стойка может принести ресторану неплохую выручку.

Особенности профессии

Ключевая обязанность бармена – приготовление, привлекательное оформление и красивая подача напитков. Работать можно прямо за стойкой или в отдельном помещении (практикуется в ресторанах, где коктейли разносятся по столикам). Второй вариант больше подходит для начинающих. Он обеспечивает спокойную рабочую обстановку и минимизирует взаимодействие с клиентами. Подача напитков на барной стойке привлекает гораздо больше посетителей за счет общительности специалиста и шоу, которое он может устроить для гостей.

Человек, работающий за баром, должен сохранять самообладание и быть устойчивым к конфликтным ситуациям. В течение рабочего времени посетить клуб или ресторан могут самые разные гости: дружелюбные, наглые, скромные или щедрые. И к каждому нужен подход. Будущий бармен должен быть готов к работе в шумной обстановке, где много людей и дыма.

Список обязанностей бармена достаточно широк и включает:

• Изучение и добавление новых рецептов в меню;
• Подготовку зрелищного приготовления и разлива напитков для привлечения внимания;
• Кассовую работу;
• Поддержание чистоты рабочего места.

Нужно контролировать количество продуктов и вовремя пополнять их запас, проводить инвентаризацию и составлять отчеты. Запрещается выпивать в рабочее время, но в ситуации, когда клиент предлагает выпить за его счет, можно проявить маленькую хитрость.

Какими качествами должен обладать бармен

Человек за баром – «лицо» любого заведения, поэтому нужно следить за внешностью и быть готовым поддержать диалог с гостем. Работа бармена требует не только профессиональных умений, но и много личных качеств:

• Общительность;
• Стрессоустойчивость;
• Толерантность;
• Чувство юмора;
• Развитый глазомер;
• Хорошая память.

Профессионал должен быть ловким, коммуникабельным, артистичным и инициативным. Важно креативное отношение к работе: творчество помогает внести что-то новое и удивить посетителей.

Многие работодатели ожидают от бармена хорошую выносливость и крепкое здоровье. Рабочий день длится примерно 10 часов без перерыва, а деятельность барной стойки относится к сфере общественного питания. Приходится постоянно следить за чистотой и проводить много времени на ногах.

Психологическая уравновешенность и эмоциональная стабильность специалиста влияют на качество работы. Вы должны оставить личные переживания и проблемы за стенами рабочего места, предотвращая испорченное настроение гостей вашим недовольным выражением лица.

Знания и умения специалиста

Бармен – сложная профессия, требующая ряда особых знаний и умений. Человек должен умело обращаться с посудой и рабочими инструментами, делать напитки в правильной пропорции и разбираться в ингредиентах приготавливаемых коктейлей. Обязательны навыки приготовления основных напитков из меню, ответственной работы за кассой и ведения базовых бухгалтерских документов.

Полезно знать тонкости психологии и маркетинга для привлечения новых клиентов. Требуется строгое соблюдение санитарных норм и правил гигиены. Профессия бармена предполагает свободное ориентирование в барном меню и умение быстро и качественно приготовить заказ. Не рекомендуется разговаривать на отвлеченные темы с другим персоналом в рабочее время. Вы должны слушать клиентов, но при этом соблюдать дистанцию. Не забывайте про конфиденциальность, «храните секреты» посетителей и уважайте их.

Специалисту за барной стойкой нужно разбираться во вкусе и свойствах алкогольных напитков, подбирать коктейли как исключительно для девушек, так и для мужчин. Особо увлеченные профессией могут ознакомиться с «Библией бармена», где рассказываются секреты барного мастерства, имеются интересные рецепты и обозначены правила приготовления и смешивания напитков. Отдельные заведения приветствуют творческий подход персонала, разрешая подавать коктейли собственного приготовления.

Плюсы и минусы барменской работы

Бармен – востребованная и крайне интересная профессия. Работа помогает находить новые полезные знакомства, получать хороший доход и обучаться новым трюкам прямо за стойкой. Одно из основных сильных сторон специальности – возможность работать и одновременно учиться в колледже или вузе, что особенно актуально для студентов. Также вы получаете навыки сомелье, проявляете креативность и индивидуальность.

Барная стойка находится на одном месте, но при этом вы можете значительно расширить кругозор. Обучение профессии с нуля не требует больших денежных затрат. Вы постоянно оттачиваете умения прямо на рабочем месте.

Работа за барной стойкой подходит не для каждого. Нужно быть готовым к длительным рабочим дням, напряженному графику и постоянному взаимодействию с разными людьми. Вы находитесь в состоянии постоянного напряжения и несете материальную ответственность. Чаще всего придется выходить на работу в праздничные и выходные дни.

Бармену стоит оставаться в хорошем настроении, поддерживать вежливое общение и отказываться от дегустации приготовленных напитков вне зависимости от сложности жизненной ситуации. Важна самодисциплина и ответственный подход. Барменский труд – это далеко не отдых в веселой компании, а большая физическая и эмоциональная нагрузка для тела.

Сколько получает бармен

Главное преимущество работы в баре – хорошая возможность стабильно получать высокую зарплату. Доход зависит от вашего творческого подхода к работе, умению привлекать клиентов шоу-программой, душевными разговорами и качественно приготовленными напитками. Можно стать барменом для подработки или сделать профессию основной. За несколько лет упорной работы за стойкой можно вполне заработать на открытие собственного бара или другого бизнеса.

На уровень заработка влияет:

• Проявление личных качеств;
• Квалификация;
• Профессионализм;
• Тип заведения.

Бармены с опытом становятся сотрудниками элитных ресторанов, но обычно начинают с ночных клубов и кафе. Дополнительный источник дохода – чаевые (500-4000 рублей в среднем). Их размер зависит от вашей харизмы, общительности и артистичности. Средняя зарплата бармена в России составляет около 30000-45000 рублей на момент подготовки публикации. Самая нижняя граница не превышает 10000 рублей, а верхняя достигает 150000 рублей (Московский регион).

Сертификаты на мастер-класс бармена

Чаще всего профессию бармена выбирают как временную работу, поэтому для трудоустройства не нужно иметь профессиональное образование. Достаточно начать ходить на курсы в барной школе, где вас обучат ключевым навыкам и дадут теоретическую базу. Если хотите устроиться на постоянную работу в сфере обслуживания, можно пройти обучение в колледже или вузе по направлению «Сервис».

Самый простой вариант – приобрести сертификат на прохождение курсов бармена. Интернет-магазин «Впечатления» предлагает большой выбор подарочных сертификатов, позволяющих обучиться барменскому мастерству. Начинающий специалист получит много полезных советов от людей с профессиональным опытом. Заказать сертификат можно для себя или как подарок. Отдельные сюрпризы позволяют прийти и обучиться навыкам бармена вместе с любимым человеком, лучшим другом или членом семьи. Возраст участников – от 18 лет.

Подарочный сертификат имеет много сильных сторон, по сравнению с привычными материальными подарками. Его можно быстро и удобно заказать, предварительно выбрав оформление: электронный вид или праздничная коробка.

Обеспечивается оперативная доставка и высокое качество услуг. Подарок-впечатление можно вручить по любому поводу: Новый год, юбилей, 8 марта или 23 февраля. За счет длительного срока действия можно выбрать день для активации сюрприза и посещения мастер-класса.